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  为了不断给客人呈现创新的烹饪理念与惊喜的用餐体验,呼和浩特香格里拉大酒店香宫中餐厅,特邀曲阜香格里拉大酒店行政总厨刘海洋师傅,于2021年2月27日至3月8日,用精湛厨艺传神缔造孔府美食佳肴。让青城饕客以一飨儒雅佳肴,体会千年文化沉淀的传承与精髓。

  “食不厌精,脍不厌细”是由中国伟大思想家、教育家孔子所提出的饮食文化理念,提倡将饭食做得更为精细,改善饮食生活水平。拥有千年历史、集鲁菜和苏菜于一身的孔府宴将该理念发扬光大。孔府菜具有礼仪庄重、用料讲究、做工精细等特点。在菜式和席面款式上搭配讲究,主菜、大件菜、配菜等都需遵循一定的程式。而用料方面,上至山珍海味,下至野蔬笋根,品种逾千。烹饪时重于调味,工于火候。制作风格上吸取了多个菜系的精华,造型优美、风格迥异,又因菜名典雅、寓意美好而广受赞誉。

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  曲阜香格里拉大酒店的中餐厅厨师长刘海洋师傅师从国家级非物质文化遗产孔府菜传承人——彭文俞大师,15年的烹饪学习,经历千万厨役的劳动,刘师傅通晓了食材特性,并赋予自我见解,以创新视角将现代人的口味与传统的孔府菜相结合,料理出亦古早味亦融合味的至味美食。于2018中秋节,首登CCTV“传奇中国节”直播节目,为全球华人介绍经典孔府菜,又于同年再登央视舞台,在美食纪录片《鲜味的秘密》中通过烹饪“孔门坛子肉”和“孔府三套汤”,让世界各地的食客深刻了解孔府菜所蕴含的文化精髓。此次呼和浩特之旅,刘师傅将为广大美食爱好者呈现孔府菜中的孔府三套汤、鲁壁藏书、麒麟玉书、智者不惑、诗礼银杏等经典美馔。

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孔府六艺冷盘

  【自天子王侯,中国言六艺者折中于夫子,可谓至圣矣 】

  “礼、乐、射、御、书、数”为孔子一生崇尚和倡导的六种技艺。由此为引线, 曲阜市专门成立了孔府研究会,聘请高师名厨,查阅孔府菜传统配方,整理制作了正宗的孔府文化宴。推出了新派孔府宴,即以孔子六艺命名的礼菜、乐菜、射菜、御菜、书菜、数菜宴席。六艺冷菜也因此诞生。

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孔府三套汤

  【汤鲜香飘九天外,美羹请来贵宾尝】

  “孔府三套汤”是孔府菜中的美味汤品。选用老鸡、老鸭和猪肘经三次反复吊制而成,彰显孔府菜烹饪时求精求细的特点。为了保证汤汁鲜美,刘师傅在食材选择和加工方面下足功夫,以放养在山野林间、肉质劲道鲜美的山东笨鸡作为主料,选用来自圣尼山含重碳酸钙、低矿化度、低钠含锶的山泉水,并利用密封性好、受热快、散热慢的紫砂壶器皿慢火熬制,使汤汁在品尝时散发出清甜与醇香。

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鲁壁藏书

  【志于道,据于德,依于仁,游于艺】

  公元前154年鲁恭王扩建王宫时,在孔子故宅的墙壁里发现了《尚书》,《礼》,《论语》,《孝经》等经典著作,“鲁壁藏书”这道菜由此得名刘师傅选用八头明虾虾尾,配以十年花雕酒腌制15分钟,将切成细丝的面皮包裹虾肉,放入五成热的温油中炸熟后,再用孔府内厨的独特烹饪手法,以热油炸香,色泽金黄通透,虾肉紧致弹滑,鲜美的滋味在唇

  齿间升华。

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麒麟御书

  【水精之子,系衰周而素王】

  “麒麟玉书”源自关于孔子诞生前麒麟现世的传说。刘师傅精选鲜活加吉鱼,将带有鱼鳞的鱼肉改刀成厚度约1厘米的方形,再以葱末、姜末、十年花雕酒、海盐、胡椒等佐料腌制6小时。以高温热油温炸至表面金黄酥脆,使其形似麒麟,口感脆爽鲜香,回味无穷。

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孔府酱香坛子肉

  【割不正,不食】

  此菜选用上等五花肉,并使用孔府家酒、花雕酒、冰糖等多种调料,经过4个小时的慢火煲制而成。此菜刀工讲究,成菜方方正正,体现了儒家文化的中规中矩,言行举止都要合乎礼节,法制,而其搭配的杂粮窝头,使用本地高粱面粉、全麦面粉等多种面粉手工制作而成,食用方法是将坛子肉加入中空的窝头中一起食用,与坛子肉相辅相成,口感肥而不腻并透出淡淡的酒香味。

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农家大丰收

  【温故而知新,可以为师矣】

  孔子经常教导自己的学生:如果经常温习学过的知识,便能不断地体会和收获,从这个方面来说可以做我们的老师了。在收获的季节,孔府会采用从各种农田采摘的农作物制成调味食材,再用杂粮制成饼一同卷起食用。该菜式除了祈福五谷丰登外,还寓意希望自己的学生在学业上有所收获。

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诗礼银杏

  【不知禮,無以立也;不知言,無以知人也】

  此菜是孔府宴席中的一道甜点,用雪梨,银杏,枣蒸制而成,味微甜,甜香适口,营养互补。孔子教育孔鲤学诗讲理曰:不学诗,无以言,不学礼,无以立。五十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪念,堂前种植两株银杏树,此菜中的银杏即取之於此树,故以此得名。

  尝佳味,品典故,呼和浩特香格里拉大酒店【孔府佳肴】美食节,将精彩呈现深远悠长的儒家味道。2021年2月26日12:00午时,酒店大堂传统礼乐之美揭幕【孔府美食节】。(Vikki)

编辑:李晴
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