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清晨5点，浙江台州温岭石塘镇的码头，薄雾尚未散去。在浙岭渔56101船上，船家陈清才将刚出水的红虾放入零下60摄氏度的超低温冷冻舱，这份来自东海的新鲜瞬间被“封印”。“早年间靠保鲜剂，船还没靠岸虾就已经发黑，现在刚捞上来就速冻，鲜度能锁住更长时间。”陈清才感慨。
这份对“鲜”的追求，源于台州人与大海一直以来的相处之道。台州枕山面海，有蜿蜒的海岸线和广阔的咸淡水交汇生态带，怀抱丰饶渔场。靠海吃海的台州先民，摸透了潮汐的规律与鱼群的路线，将这份对“鲜”的追求和敬畏，从大海的波涛里延续至人生的烟火中。
“我们把温度精准控制在105摄氏度，蒸出来的鱼肉最鲜嫩。”台州湾新区，一家厨房设备公司的负责人杨彦军为了蒸好一条东海黄鱼，两个月试吃了100多条。
台州菜的精髓，在于以清蒸、家烧等简单的烹饪手法最大程度保留食材本味。“鲜”不仅是台州饮食的追求，也驱动着台州产业链的延伸。一条肥美的鲣鱼在流水线上2小时内就完成了加工，白肉出口欧美，红肉则供给国内宠物食品厂。从寻鲜到锁鲜再到烹鲜，台州海鲜从“渔民果腹之物”演变成为餐桌上的“高端食材”，科技的助力让“台州味道”得以跨越重洋。
作为一座被山海馈赠的城市，台州是“中国东海大黄鱼之都”“中国青蟹之乡”“中国小海鲜之乡”，全市拥有大陈黄鱼、三门青蟹等国家地理标志产品64件。台州人爱鲜，台州方言里的“鲜嗒嗒”形容一个人精神抖擞的样子，如今，“鲜嗒嗒”更成了该市申创世界美食之都的一张名片。
今年4月，2026沪苏浙米其林指南餐厅榜单发布仪式选择在台州市椒江区举行。有人说，这是因为有新荣记等一批台州餐饮品牌的支撑，也有人说是因为台州的烹饪技法代表了当前餐饮口味的发展潮流。但不管怎样，台州味道有了向全球施展技艺的底气。
凭着对鲜的执着，以及怀揣的真诚与热爱，台州为饮食文化写下了精彩鲜活的一页。“寻鲜”，寻的不仅是舌尖上的味道，更是一种生生不息的城市精神。（作者：李 景 吴一德 来源：经济日报）
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