【新春走基层】 开栏语：

　　踏着奋进的节奏，新春的气息已经悄然降临到这片广袤的大地上。在这个充满希望与欢乐的时光里，我们的“新春走基层”专栏如约与读者见面。

　　“新春走基层”，不仅是一次深入生活、贴近群众的采访之旅，更是一次心灵的洗礼和情感的交融。让我们将镜头对准那些最基层、最普通的人们，用笔触和画面，记录工作岗位上默默坚守、温暖感人的回家故事和丰富多彩的文化活动、奋斗的神采、团聚的欢愉、喜人的变化，在行进中倾听时代发展的铿锵足音，呈现一个活力满满、热气腾腾的内蒙古，营造团结奋进、温暖和谐的节日氛围。

　　“新春走基层”，我们在路上!

　　又是一个晴朗的冬日。

　　走进呼和浩特市土默特左旗北什轴乡海流村巴特食品加工厂，远远地，记者就闻到了油香味儿。

　　这个年的味道，惹得记者使劲咽了下口水。

　　厂房里，厂长巴特尔在一口油锅前忙碌着，他正准备制作“馓子”。

　　“我们家做馓子已经二十多年了，最开始是我大舅做，后来把手艺传给了我，开起了食品加工厂，专门做馓子和麻花。”巴特尔手里不停忙碌，嘴里跟记者介绍。　　

　　海流馓子的制作过程对师傅的技术要求极高。

　　称面、和面、摔面、叠面、醒面，以油养面。再把整块面反复叠、拉、盘、扯，直至面团柔软、劲道，盘条框条达到极致的精细，醒够24小时，这一过程全凭经验。

　　第二天，炸馓子的时候一个人揪起面头，边拉边往手上缠绕，缠够一指宽，另一个人用筷子从手上抄下来，把面胚往两边抻，上下拉细，最后将拉好的细条放入热油锅中，炸至金黄，馓子便做成了。

　　炸好的馓子，细若发丝、根根分明，记者一口咬下，酥脆浓香、回味无穷。

　　也就是这繁琐的工序、传统的技艺、酥脆的口感，让海流馓子变成一代又一代人不可或缺的家乡记忆。

　　“用的都是好的原材料，除了面、水和油，不放任何添加剂，吃进嘴的东西做不得假。”巴特尔说。　　

　　忙碌间，前来店里订购馓子的顾客络绎不绝，询问声不断。

　　“给我拿两件馓子，一件麻花，钱转过去啦。”

　　“还有馓子没啦?给我拿五袋。”

　　“小时候，零食种类不多，逢年过节才能吃到香脆的馓子，简直是童年最美好的回忆，过年就得吃上这一口。”

　　“年关来了，全是订馓子和麻花的，呼和浩特的、包头的、鄂尔多斯的，订单很多。”巴特说，有专门从外地开车来买的，还有向外地邮寄的，馓子供不应求。

　　从开办加工厂以来，巴特尔雇佣当地会炸馓子的村民到工厂里上班，让村民在农闲时可以挣一些钱补贴家用，用他的话来说，不能只顾着自己，让父老乡亲的日子都富起来，海流村的馓子才会更“出圈”。

　　“做手艺其实讲求的就是一个口碑，过去日子苦，吃馓子是解馋，现在日子好了，再吃就是回味，我会把馓子当作毕生事业来做，让海流馓子制作技艺一代代传下去。”巴特尔说。

　　说话间，巴特尔又接了一通电话。

　　“再准备二十件馓子、二十件麻花，一会儿有人来取。”他向院子里搬货装车的工人吆喝道。

北疆新闻记者 吴汇慧 土默特左旗融媒体中心记者杨鑫 实习记者高虹