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北疆新闻呼和浩特8月24日消息(记者 石茹意)一袋酸奶好不好喝、够不够“活”，背后藏着乳酸菌发酵剂的技术较量。位于和林格尔新区的内蒙古科拓生物有限公司已成功攻克高活性乳酸菌发酵剂深冷制粒关键核心技术，产品活性较传统工艺提升27%，酸奶工业化发酵使用成本下降53%。该工艺属国内首创，整体技术指标达到国际先进水平。
能啃下这块硬骨头，靠的是雄厚的“菌种家底”。该企业依托与内蒙古农业大学合作的全球最大乳酸菌种质资源库，目前保藏乳酸菌菌株达 57484 株。
作为自治区科技“突围”工程特色乳业点位牵头单位，该企业还承担着乳酸菌资源挖掘和全产业链应用技术深度开发利用及其产业化“揭榜挂帅”项目。2026年6月，由旗下内蒙古乳酸菌技术研发有限公司牵头、以科拓生物乳酸菌共性技术研发中心为载体，联合内蒙古农业大学、伊利、蒙牛等9家高校和企业共建的内蒙古自治区乳酸菌技术创新中心获批筹建，“种质资源库+技术创新中心+产业化生产基地”的融合模式正形成。
有了资源打底，瞄准的却是行业多年的老难题。传统乳酸菌粉剂多采用喷雾干燥或普通冷冻干燥工艺，加工过程中菌体损伤大、活性保留率低、储存稳定性差，工业化应用成本也偏高。该企业另辟蹊径攻关深冷制粒技术，对低温制粒、菌体保护体系、低温固化成型等关键工艺参数进行系统优化，相当于在加工过程中给乳酸菌菌体“穿上一层防寒服”，最大限度降低加工环节对菌体的破坏。数据最有说服力：相较传统粉剂，发酵剂制剂活性提升27%;应用于酸奶工业化发酵生产，在保障发酵品质与产品风味不变的前提下，发酵剂添加使用成本下降53%，此项技术已达到国家最先进水平。
长期以来，国内高端乳酸菌发酵剂市场部分依赖进口产品，活性损耗大、投放成本高是国产替代路上的“拦路虎”。该企业这套发酵剂产品及配套深冷制粒工艺的问世，有效破解了这一技术难题，可为发酵乳、益生菌制品等产业提供高性能、高性价比的国产化原料，对推动我国益生菌菌种资源产业化转化、提升乳制品行业整体技术水平、助力产业提质增效具有重要现实意义。小小的乳酸菌，正在内蒙古跑出一条从“种质资源”到“产业化应用”的突围之路。
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