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揭开腌菜瓮的盖子，一股清新的酸香扑鼻而来，瓮里的大白菜已褪去青涩，透着诱人的金黄。腊月的河套平原，寒风未褪，年味已浓。30岁的张茹蹲在酸菜瓮旁边，眼里满是笑意：“就等着这一口呢!”
张茹家住巴彦淖尔市杭锦后旗二道桥镇庆丰村，她腌菜的手艺，是从母亲那儿学来的。“儿时总像个小尾巴似的黏着母亲，看她搬着大坛子，揉菜、撒盐、压石头，觉得像变魔术。”张茹说。如今，她已熟练掌握这门技艺，两代人的烟火印记，都封存在这坛时光的馈赠里。
腌菜，不再只为过冬储备。“想吃随时腌，自己腌的才酸脆可口。”张茹说。她的腌制手艺，更成了她与朋友们的“社交货币”。在她们的手机群里，酸豆角的照片能换来一份独家萝卜干的配方。周末小聚时，大家带着菜板、坛子凑在一起，为“糖多糖少”争论，最后各自撒一把“秘方料”。“封进去的不只是菜，还有我们的笑声。”她笑着说。开坛时的成就感和扑鼻的酸香，是她珍视的“小确幸”，也是河套人共有的生活智慧：用耐心，把平凡的日子腌出滋味。
当传统技艺遇上市场需求，规模化生产成为必然选择。在杭锦后旗双庙镇，义成兴农牧专业合作社的加工车间里，自动化生产线高效运转。“这11吨腌制好的河套酸菜，马上发往呼和浩特。”合作社负责人潘亮宏介绍。
据了解，该合作社与农户签订合作订单，从选种开始严格把控品质。“我们选定‘金翡翠’种子，人工分拣剔除老叶子、烂叶子，从源头保证品质统一。”潘亮宏说。在工艺方面，合作社坚持传统“盐渍分层码窖”古法，采用180天自然发酵，同时引入现代加工设备，实现标准化生产，日处理能力达2万斤。
如今，双庙镇贴着商标的河套酸菜，年产量达450万斤，不仅销往全区各地，更端上了北京、上海、广州等地消费者的新春餐桌。
“下一步我们将引进全自动生产线，进一步提升生产标准化水平，用科技守住老味道，让河套酸菜走向更广阔的市场。”潘亮宏表示。
酸菜连着河套人的胃，更串起了从家传手艺到产业发展的链条，在时光的坛子里，腌出传统的新生。(记者 薄金凤 通讯员 任逸田)
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